تشمل لحوم الأعضاء جميع الأشياء التي تتميز بأنها فضلات. من ناحية أخرى، فإن معظم اللحوم التي اعتاد الأمريكيون على تناولها هي لحوم عضلية، في حين أن لحوم الأعضاء لا تعتبر عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الغربي.
هناك عدة أنواع مختلفة من لحوم الأعضاء ، بعضها معروف أكثر من البعض الآخر ، بما في ذلك:
يشار إلى اللحوم العضوية أحيانًا باسم “الأطعمة الممتازة”، لأنها مصادر كثيفة للفيتامينات والعناصر الغذائية ، بما في ذلك:
فيما يلي تفصيل لبعض لحوم الأعضاء الأكثر شيوعًا وفوائدها:
الكبد: هو أكثر لحوم الأعضاء كثافة بالمغذيات ، وهو مصدر قوي لفيتامين أ.
فيتامين أ مفيد لصحة العين وللحد من الأمراض التي تسبب الالتهابات، بما في ذلك كل شيء من مرض الزهايمر إلى التهاب المفاصل.
يحتوي الكبد أيضًا على حمض الفوليك والحديد والكروم والنحاس والزنك، ومن المعروف أنه مفيد بشكل خاص للقلب ولزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم.
الكلى: غنية بالعناصر الغذائية والبروتينات، تحتوي لحوم الكلى على أحماض أوميغا 3 الدهنية، ومن المعروف أيضًا أنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ويفيد القلب.
لحم المخ: يحتوي لحم المخ على أحماض أوميغا 3 الدهنية والمواد المغذية.
وتشمل الأخيرة فوسفاتيديل كولين وفوسفاتيديل سيرين، وهي مفيدة للجهاز العصبي. مضادات الأكسدة التي يتم الحصول عليها عن طريق تناول لحوم الدماغ مفيدة أيضًا في حماية الدماغ البشري والحبل الشوكي من التلف.
القلب: غني بالفولات والحديد والزنك والسيلينيوم. كما أنه مصدر كبير للفيتامينات B2 و B6 و B12 ، وجميعها موجودة في مجموعة تعرف باسم فيتامينات ب المعقدة.
فيتامينات ب الموجودة في لحوم الأعضاء تأثير يحمي للقلب، مما يعني أنها تحمي من أمراض القلب.
ترتبط فيتامينات ب أيضًا بالحفاظ على ضغط دم صحي، وتقليل ارتفاع الكوليسترول، وتكوين أوعية دموية صحية، إنها مفيدة للدماغ، ووجد أنها تقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف والاكتئاب والقلق.
إليك أطعمة عليك تناولها أو تجنبها عند ارتفاع الكوليسترول.
لحم القلب هو أيضًا مصدر كبير لأنزيم Q10-CoQ10. هذا أحد مضادات الأكسدة ويمكن أن يساعد في علاج بعض الأمراض والوقاية منها، وخاصة أمراض القلب.
لقد ثبت أن CoQ10 يبطئ عملية الشيخوخة ويحسن مستويات الطاقة.
لحم اللسان: غني بالسعرات الحرارية والأحماض الدهنية وكذلك الزنك والحديد والكولين وفيتامين ب 12.
يعتبر هذا اللحم مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يتعافون من المرض أو للنساء الحوامل.
حمض الفوليك: هو فيتامين موجود في لحوم الأعضاء يعتبر مفيدًا للخصوبة وللمساعدة في تجنب عيوب الجنين عند الطفل، مثل مشاكل القلب.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد فيتامين ب 6 خلال مرحلة غثيان الصباح من الحمل.
اللحوم العضوية غنية بالكوليسترول والدهون المشبعة، لذلك يشير الباحثون في الوقت الحالي إلى أن كل من الكوليسترول والدهون المشبعة لا بد من وجودهما في أي نظام غذائي متوازن، ولكن يجب الحذر وإدخالهما إلى وجباتك باعتدال.
على أي حال تشير الدراسات التي نشرتها وزارة الزراعة الأمريكية-USDA-إلى أن الدهون المشبعة يجب أن تقتصر على 10 بالمائة أو أقل من السعرات الحرارية للفرد.
وعلى الرغم من ذلك فإن اﻷشخاص البالغين الذين يحتاجون إلى تقليل مستويات الكوليسترول لديهم تنصحهم جمعية القلب الأمريكية بألا تزيد الدهون المشبعة في وجباتهم أكثر من 5-6 بالمائة من السعرات الحرارية المأخوذة خلال اليوم.
من ناحية أخرى تنصح المراكز الطبية حول العالم بضرورة ابتعاد الأشخاص الذين يعانون من النقرس عن تناول لحوم الأعضاء بكثرة، لأنها تحتوي على مادة البيورين التي ترتبط بشكل وثيق بنوبات النقرس.
اﻷهم من ذلك كله أن لحوم الأعضاء ربما تعرضت لتأثيرات السموم ومبيدات الآفات. وبالتالي ستنتقل إليها تلك المواد السامة الخطيرة.
من الضروري معرفة كيفية تربية الحيوانات التي تقدّم أعضاؤها للأكل قبل الذبح. وبصرف النظر عن الموانع الأخلاقية، يمكن أن تؤدي لحوم الأعضاء التي يتم الحصول عليها من الحيوانات المريضة أو التي تعرضت لسوء المعاملة إلى مشاكل خطيرة.
على سبيل المثال، يمكن أن تتراكم الترسبات الدهنية في كثير من الأحيان، خاصة حول القلب والكلى. باختصار إذا قضى الحيوان حياته بشكل غير صحي فلن تكون أعضاؤه الداخلية صحية على اﻹطلاق.
لذلك من الأفضل أن يتم شراء اللحوم العضوية من مزرعة تعتمد الممارسات الصحية وتخرج حيواناتها إلى المراعي.